- Universitat Rovira i Virgili
- 18:00h a 19:30h
- 35
- Pàgina web
Activitat corresponent a la Setmana de la Ciència 2019
Tipus d'activitat: Tallers i cursos
Tipus de públic: Públic general
Orientat: Individual
En els darrers temps la nostra cuina comença a rebre la influència del que s’anomena "cuina molecular" o "gastronomia molecular", que consisteix en l’aplicació del coneixement científic a l’art de preparar millors aliments. Amb aquesta xerrada es pretén explicar què succeeix a la cuina des d’un punt de vista químic. A través d’alguns exemples concrets s’analitzaran les reaccions que tenen lloc en alguns processos que es duen a terme a l’hora d’elaborar receptes concretes. Per exemple, respondrem a algunes qüestions com ara què és l’esterificació o les emulsions i com es poden dur a terme a la cuina. També parlarem d’alguns aparells que han entrat en aquestes cuines com ara un liofilitzador i quina funció tenen aquests.