A l'edat mitjana, els metges formats a les universitats consideraven que per preservar l'equilibri del cos  imantenir la salut era imprescindible la dieta, entesa en una sentit ampli. Tal com deia un aforisme recollit a Flors Medicinae de l'Escola de Salern, "Si et falten metges, que siguin metges per a tu aquestes tres coses: ànim alegre, descans moderat i dieta". A partir del Regimen Sanitatis que Arnau de Vilanova va escriure per Jaume II, espòs de la reina fundadora del Monestir de Pedralbes, aprofundirem en el coneixement de dos aspectes concrets i fonamentals de la dietètica medieval: l'alimentació i el beure.